Homer Simpson sors de ce corps !!!
Vous l’avez compris aujourd’hui on va faire des donuts !!! Moi j’adore ces beignets glacé !!! Et je vous parles pas de combien mes enfants adore.
La recette que je vous propose est celle du Chef Ettore Ciocca que je suit énormément sur instagram. Vous trouverez ici la video de sa recette sur Youtube qui est très bien expliqué (faut juste comprendre l’espagnol ou savoir lire anglais).
Comme mon blog est un peu mon carnet de recette personnel, je la reporte ici et je vous conseille d’aller voir la vidéo pour plus de détail.
Ici on prépare une pâte avec Poolish (une préfermentation) et ça a l’air d’être très efficace (pour moi c’est une première): la pâte est extrêmement moelleuse.
Pour la cuisson j’opte pour la friture … promis je testerai un jour avec cuisson au four.
Les ingrédients
Pour une vingtaine de donuts
La poolish
- 60 g farine T45
- 60 g eau à température ambiante (20°)
- 10 levure fraîche
La pâte à donuts
- 500 g de farine T45
- 80 g de sucre
- 2 œufs entiers
- 210 g de lait
- 50 g de beurre
- 5 g sel
- 0.5 g levure chimique
Glaçage
- 100 g chocolat (noir, blanc ou au lait)
- 15 g huile neutre
- colorant
Décoration
- Vermicelles, bonbons …
Huile pour la friture
La Recette pas à pas
Jour J-1
La Poolish
- On dilue la levure fraîche dans l’eau
- On ajoute la farine et on mélange jusqu’à avoir une pâte homogène
- On filme et on laisse pousser environ 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
La pâte de donuts
- Dans la cuve d’un robot on mélange ensemble la Poolish, le lait, le sucre et la farine
- On commence à pétrir.
- Quand les ingrédients se mélange et forme une pâte un peu homogène, on ajoute les oeufs et on continue de pétrir
- On ajoute le sel, la levure chimique et la vanille
- On continue de pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène
- On ajoute le beurre coupé en cubes, et on pétrit jusqu’à ce que le beurre est complètement intégré à la pâte.
- On continue à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve du robot.
- On forme une boule avec la pâte et on la réserve dans un bol filmé au réfrigérateur toute la nuit.
Jour J
Façonnage et Cuisson
- On laisse la pâte revenir à température ambiante 15 à 20 min
- On étale sur un plan de travail fariné, sur une épaisse de 1 à 2 cm : en fonction de la taille (épaisseur) qu’on souhaite avoir (il ne faut pas oublier que le donuts va doubler de volume)
- On découpe les disque de 8 cm de diamètre : le reste de pate, on le boule et on le laisse reposer 1h avant de l’étaler à nouveau et découper de nouveau donuts.
- Je découpe des carrées de papier cuisson sur lequel je pose chaque disque de pate (qu’on posera sur le plateau pour la pousse) : ça facilitera la cuisson par la suite et évite de toucher directement les beignets après la pousse.
- Une fois les disque sur les carrés, on emporte pièce au centre de chaque beignet un disque de 3 à 4 cm de diamètre pour donner la forme de donut: le fait d’emporte pièces les carré maintenant (beignet poser sur les carrés) évite aussi de les manipuler pour les transférer sur un plateau. On aura ainsi un disque le plus uniforme possible.
- On laisse pousser à température ambiante 30 min minimum jusqu’à ce que les beignet ait doublé de volume.
- Cuisson: on chauffe l’huile à 170° – 180°, on plonge chaque beignet dans l’huile (avec la papier qu’on enlèvera délicatement avec un pince l’huile aidera à ce qu’il se détache facilement).
- On frit les donuts 1 ou 2 min de chaque côté.
- On égouttes les donuts et on les pose sur une grille ou un plat avec du papier essuie tout.
Glaçage
- On fait fondre le chocolat
- Si c’est du chocolat blanc ono ajoute le colorant liposoluble si besoin et on mélange bien pour l’intégrer au chocolat
- On ajoute l’huile et on lisse le glaçage
- On laisse refroidir: il faut que le mélange soit encore liquide mais un peu visqueux (entre 25° et 30° )
- On plonge les donuts dans le chocolat et on les égouttes bien (pour enlever l’exédent et éviter les coulures par la suite).
- On les retourne et on les laisse jusqu’à ce que le glaçage cristallise (un rapide passage au frais si on est un peu pressé).
- On peut décorer de vermicelles, bonbons …
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