Encore un cake marbré façon rocher

Encore une recette de cake marbré !

Il y en a deux déjà sur ce blog … dont une orange et cacao.

Ici je refais un marbré avec la nouvelle recette que j’ai adopté … j’ai pas abandonné l’ancienne mais je continue à essayer plus de chose avec cette nouvelle recette.

Le résultat ici est à l’hauteur des espérance.

Niveau visuel, je copie le cake marbré du chef Cyril Lignac : bien droit et avec une enrobage chocolat rocher.

Les ingrédients

Pour un moule de 18 cm x 8.5 cm

Pâte à cake orange

3 Oeufs entiers (en poids 150 g)
100 g Sucre
120 g farine (T45)
50 poudre d’amande (ou équivalent en farine)
3 g levure chimique
80 g crème liquide
80 g beurre
zestes d’une orange bio

Pâte à cake cacao

1 Oeufs entiers (en poids 50 g)
33 g Sucre
40 g farine (T45)
10 g cacao amère en poudre
1 g levure chimique
27 g crème liquide
27 g beurre
quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Glaçage chocolat façon rocher

200 g chocolat noir
50 g huile neutre
50 g de brisures d’amandes

La Recette pas à pas

On commence par l’appareil à cake à l’orange
- On mélange sans blanchir les œufs et le sucre
- On ajoute la poudre d’amandes et tamisé ensemble la farine et la levure chimique, et on lisse le mélange
- On ajoute la crème liquide.
- On fait fondre le beurre l’ ajoute à l’appareil à cake, et on lisse le mélange.
- On ajoute les zestes d’oranges et on mélange.
- On remplie une poche à douille avec l’appareil à cake
On prépare l’appareil à cake cacao
- On mélange sans blanchir les œufs et le sucre
- On ajoute tamisé ensemble la farine et la levure chimique et la poudre de cacao, et on lisse le mélange
- On ajoute la crème liquide.
- On fait fondre le beurre l’ ajoute à l’appareil à cake, et on lisse le mélange.
- On ajoute les zestes d’oranges et on mélange.
- On remplie une poche à douille avec l’appareil à cake
Dans un moule préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson, je poche des boudin de pate à cake à l’orange pour couvrir tout le fond du moule. On procède ensuite couche par couche, en pochant côte à côte en alternant, appareil à l’orange et appareil cacao. Sur la couche suivante, on couvre chaque appareil à cake par un un appareil different. On mettra a chaque fois moins d’appareil cacao que d’appareil à l’orange.
Avec un couteau on tourne le mélange des deux appareil en tournant de haut en bas et tout le long du moule.
Commentaire: J’utilise un moule à pain de mie avec couvercle. C’est ce qui donne la forme avec des angles droit. J’utilise toute la quantité de cette recette. On peut aussi utiliser un moule sans couvercle: belle bosse garantie dans ce cas. Pour avoir un cake qui développe une belle bosse bien régulière on peut pocher sur toute la longueur un filet de beurre pommade ( ou si vous êtes fainéant comme moi, simple couper des morceau de beurre de 2 ou 3 ml de largeur et les déposer sur la longueur du cake).
Cuisson: 1h à 165°… à adapter en fonction du four et surtout prolonger de 10 à 15 min si on testant avec un couteau l’intérieur n’est pas encore bien cuit (je préfère bien cuire mes cakes).
Une fois cuit on démoule le cake et on laisse refroidir un peu avant de l’envelopper de film alimentaire.
On laisse revenir à température ambiante, et ensuite on le réserve 1h au congélateur.
On prépare le glaçage rocher:
- On fait fondre le chocolat
- On ajoute l’huile et on lisse au spatule
- On ajoute les amandes et on mélange
- On laisse refroidir à 35°
On pose le cake sur une grille et on le glace de chocolat.
On attend que le chocolat cristallise avant de découper le cake.