Voici une recette facile à faire mais tellement délicieuse … il s’agit d’un classique de la patisserie tunisienne : le gâteau courant. Il s’agit d’un gâteau sans cuisson avec des couches de biscuits petit beurre imbibé de café avec des couches de crèmes (crèmes au beurre traditionnellement).

Dans la famille on adore ce gâteau facile à faire … mais ici je vous propose une version légèrement amélioré. En plus de la déco en chocolat tempéré (cerclage façon entremet), j’ai ajouté un fond croustillant pour plus de texture (et pour éviter que la couche inférieur de biscuit ne colle au plat). Pour rester dans l’esprit du gâteau, ce fond est composé de biscuit petit beurre et un peu de spéculos le tout assemblé de chocolat et de pâte noisettes et amandes.

Pour la crème j’ai opté pour une crème diplomate, plus légère qu’une crème au beurre.

Pour le montage, j’ai utilisé un cercle à patisserie … du coup j’ai du découper les biscuit petit beurre à la forme du cercle.

Place à la recette !!!

Ingrédients

Pour un cercle de 18 cm

Les couches de biscuits

27 biscuit petit beurre
du café fort (assez pour imbiber les biscuits)

La pâte de noisettes amandes

50 g de noisettes
50 g d’amandes entière
20 g de sucre
1cc d’huile neutre (optionnel)

La crème diplomate à la pâte de noisettes / amandes

La crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 40 g de jaune d’oeufs
- 75 g de sucre
- gousse de vanille ou extrait de vanille ou sucre vanillé
- 25 g maïzena
200 g de crème liquide froide
4 g de gélatine en feuille
50 g de pâte de noisettes amandes

Le fond croustillant

75 g de biscuit petit beurre
75 g de biscuit spéculoos
50 g de chocolat au lait (ou 40g chocolat au lait et 10 g de chocolat noir)
50 g de pâte de noisettes amandes

La déco

100 g de chocolat tempéré
Poudre de noisettes

Recette Pas à Pas

La pâte de noisettes / amandes

On fait torréfier les amandes et les noisettes à 170° pendant 15 ou 20 min jusqu’à qu’elle est une belle couleur brune claire (la peau des noisettes commencent à se détacher toute seule)
On les mixe, avec le sucre, au mixeur électrique jusqu’à avoir une pâte homogène: pour aller plus vite on peut ajouter une cc d’huile neutre

Découpage des biscuits (Optionnel)

Comme j’ai choisi un cercle comme moule, je découpe mes biscuit à l’aide du cercle avant de les utiliser : je dispose 9 biscuit à chaque fois de quoi couvrir la surface souhaité (j’utilise un cercle de 18cm).
En appuyant sur le cercle, je découpe les biscuit pour avoir la forme du cercle.
On répète cela encore deux fois pour avoir les trois couches : On garde les brisures pour faire le fond croustillant.

Le fond croustillant

On fait fondre le chocolat
On ajoute 50 g de pâte de noisettes/amandes
On concasse les biscuit petit et les spéculoos et on les ajoutes au mélange précédent
On étale dans le fond d’un cercle de 18 cm chemisé de rhodoïde en tassant légèrement
On laisse prendre au frais 15/30 min

La crème pâtissière

On porte à ébullition le lait
On fouette les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille
On ajoute la farine et la maïzena et on fouette un peu pour homogénéiser
On verse le lait sur le mélange précédent
Et on remets sur feux doux en cuisinant à mélanger au fouet
On arrête la cuisson quand la crème épaissit et qu’on arrive à l’ébullition.
On ajoute la gélatine préalablement ramolli dans l’eau et essoré et on laisse revenir à température ambiante on réserver ensuite 1h au frais

La crème diplomate noisettes/amandes

On monte la crème liquide en chantilly ferme
Une fois la crème pâtissière bien refroidie, on ajoute un tier de la chantilly et 50 g de pâte noisettes/amandes.
On commence à la fouetter au robot (en augmentant petit à petit la vitesse) jusqu’à avoir une texture crémeuse.
On ajoute délicatement le reste de la chantilly

Le montage

On divise la crème diplomate en 4 (on peut laisser une partie pour la décoration).
Par dessus le croustillant, toujours dans le cercle chemisé, on étale 1/4 de la crème
On imbibe les biscuits petit beurre du premier disque découpé dans le café fort et on couvre la crème de biscuit imbibé.
On couvre avec un 1/4 de crème diplomate qu’on étale uniformément.
On procède pareil avec le deuxième et troisième étage alternant biscuits imbibés de café et crème diplomate.
On lisse le haut du gâteau avec une spatule et on réserve aux congélateur au moins 30 min.
Une fois bien refroidi on démoule et on enlève le rhodoïde.