Mon coeur balance toujours entre les cheesecake avec cuisson et sans cuisson… Personnellement je préfère les cheesecake avec cuisson style cheesecake New Yorkais. Mais, un cheesecake sans cuisson reste de loin plus facile à facile. Et niveau goût, la recette que je partage ici est plutôt satisfaisantes … elle a même passé haut la main le test de ma petite princesse … qui est loin d’être une fun de cheesecake.

Il existait une recette sans cuisson sur mon blog … plus maintenant. EN fait, j’ai légèrement modifié cette recette pour arriver à celle ci: j’ai augmenté la quantité de crème et une partie je l’intègre en chantilly. Ca allège la texture je trouve. Enfin, niveau parfum, j’ai opté pour la vanille en faveur des zestes de citron: préférence locale oblige. Enfin, pour le biscuit, je trouve que les biscuit est meilleur et plus croustillant en utilisant du beurre pommade que du beurre fondu. 

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Les ingrédients

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Pour 5 parts individuelles  (cercle de 7.5 cm)

Le fond en biscuit reconstitué

• 100 g de biscuits spéculoos ou 50 g spéculoos + 50 g de biscuit petit beurre 
• 50 g de beurre pommade

La Cream Cheese

• 250 g de cream cheese (le mieux c’est comme même du Philadelphia, à défaut du Saint Morêt ou toute autre marque).
• 50 g + 100 g (froide) de crème liquide
• 30 gr de sucre glace mettre moins ou plus ou même pas du tout en fonction des goûts.
• 2 feuilles de gélatine (4 g )
• parfum: vanille, extrait de vanille, zestes de citron (bio)

Décoration & accompagnement

• Quelques fraises, coulis de framboise, coulis caramel, coulis chocolat …

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La Recette pas à pas

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Le fond biscuit

1. On réduit les biscuits spéculoos et petit beurre en poudre pas très fine au mixeur ou avec un  rouleau de pâtisseries après les avoir mis dans un petit sac de congélation par exemple.
2. On ajoute le beurre pommade et on mélange bien.
3. On remplit les fonds des cercles chemisé avec du rhodoïde et on tasse bien.
4. On met les cercles au frigo pour que les fonds figent.

La Cream Cheese

1. On met la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir et on laisse de côté.
2. On détend la cream cheese au fouet ou au robot.
3. On monte les 100g de crème froide en chantilly et on les rajoute délicatement à la cream cheese.
4. On chauffe les 50g  de crème liquide et on y incorpore la gélatine préalablement essoré.
5. On ajoute alors le tout au mélange cream cheese crème froide.
6. Enfin on ajoute le parfum choisi et on mélange bien.

Montage

1. On verse l’appareil à cheesecake dans les moules et on laisse bloquer au froid.
2. Il ne reste qu’à attendre 1 heure que la gélatine fasse son effet. On démoule les cercles et on enlève le rhodoïde.

Décoration 

A déguster avec un coulis de fraise  ou de caramel…