Faire son pain soit même … qui n’en a pas rêver.

Faire une vrai baguette comme chez le boulanger … j’en suit encore loin. Aujourd’hui je vous partage la recette du pain à base de semoule que je fais souvent chez moi.

A l’origine, cette recette le sert à faire, un pain typique à base de semoule que on achète en Tunisie les jours de fête ou Aïd. Je l’ai un peu modifié ici en ajoutant de l’huile au début mélangé à la semoule façon sablés.

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Les ingrédients

Pour 2 pains de 400 g à peu près. ( J’ai opté pour un grand de 500 g et un petit de 300 g)

• 400 g de semoule fine (ou 2/3 semoule fine et 1/3 semoule moyenne)
• 100 g farine
• 8 g levure de boulangère sèche (à adapter en fonction de la levure)
• 100 g + 150 g d’eau
• 1 cc sucre
• 1 cc rase de curcuma (optionnel)
• 6 g de sel
• 75 g huile neutre ou huile d’olive (optionnel)

Pour badigeonner: un  peu de lait ou un jaune d’œuf avec un peu de  lait (pour une couleur plus marrons)

Pour décorer: quelques graines de sésames blanc ou noir, de l’avoine …

La Recette Pas à Pas

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1. On dilue la levure dans les 100 g d’eau et on ajoute la cc de sucre.
2. On laisse la levure s’activer (une légère mousse se forme).
3. On met la semoule et la farine dans la cuve du robot ou dans un bol si on n’en utilise pas.
4. Optionnel: on ajoute le curcuma.
5. Optionnel: on ajoute l’huile et on le mélange à la farine comme on ferait pour un sablé.
6. On ajoute le sel, qu’on le met dans une extrémité loin du centre (et on le recouvre du mélange farine, semoule et huile), et on forme un puit au milieu.
7. A l’intérieur du puits, on verse la levure dilué (attention à ne pas la mettre en contact avec le sel).
8. On commence à pétrir à faible vitesse ( ou à la main) et on ajoute les 150 g d’eau restant petit à petit. La pâte s’assemble et a une texture ni trop dense ni trop liquide : on ajuste si besoin en ajoutant un peu d’eau (trop dense) ou un peu de farine (trop liquide).
9. On pétrit alors à vitesse moyenne (ou à la main) pendant 10 à 15 min: au départ la pâte est assez collante. Au fur et à mesure du pétrissage, la pâte devient moins collante: on doit obtenir à la fin une pate lisse pas collante.
10. Première pousse: On forme une boule qu’on couvre et on laisse lever 1 heure à température ambiante ou dans un four légèrement chauffé puis éteint si il fait froid.
11. Quand la pâte a doublé de volume, on la dégaze et on divise en 7 bout de poids égale. On façonne des petites boules avec les pâtons, ou comme j’ai fait ici, en 6 grande boule, 3 moyenne et une petite.
12. On chemise un cercle (20 cm pour 500 g de pâte), du papier sulfurisé, et on dispose 1 boule de pâte au centre et les 6 autres autour. Ou bien, comme j’ai fait ici, je dispose les 3 moyenne au centre , la petite boule au centre des 3, et les 6 grandes tout au tour.
13. On badigeonne de lait ou d’un mélange lait oeuf et on parsème de quelques graines de sésame (sésame noir dans mon cas).
14. Deuxième pousse: On laisse lever 30 minutes (même conditions que la première pousse).
15. Cuisson: 30 minutes au four à 200° four préalablement chauffé.
16. A 10 minute de la fin de la cuisson, on enlève le cercle et la papier sulfurisé pour bien dorer le contour de notre pain.

Bonne dégustation !!!