J’ai posté il y a pas longtemps ma recette de cheesecake cuit … à partager.

Ici je reposte la même recette … mais en version individuelle. C’est surtout les temps de cuisson que je change: divisé de moitié.

J’ai opté pour un petit changement … j’ai remplacé le zestes de citrons par un parfum vanille.

Pour accompagner mon cheese cake, j’ai opté cette fois pour le plus gourmand des accompagnement … du caramel beurre salé.

Ingrédients

Pour 4 cheesecake individuels  (cercle de 7.5cm)

Le fond spéculoos

Recette Pas à Pas

Le fond spéculoos

1. On mixe en poudre fines les spéculoos
2. On fouette le beurre mou pour le crémer légèrement
3. On ajoute la poudre de spéculoos et on mélange pour avoir une pâte
4. On chemise les cercles de 7.5 cm de de beurre et de farine. On verse la pâte de spéculoos et on tasse le fond. Il est important prévoir une plaque de four à rebord pour la cuisson: avec la cuisson du beurre va sortir du moule. En fait, l’excédent va s’écouler et on évitera ainsi que cet excédant ne sorte après cuisson.
5. On réserve notre fond au congélateur le temps de préparer la crème.

Le coulis caramel beurre salé (Optionnel)

1. On prépare un caramel à sec en ajoutant petit à petit le sucre dans une casserole sur feu vif.
2. Une fois tout le sucre fondu, on ajoute la crème (attention aux éclaboussure), on remue toujours sur le feu (feu moyen) jusqu’à que la crème et le caramel soit totalement mélangé.
3. Hors du feu, on ajoute le beurre et la fleur de sel, et on mélange pour incorporer le beurre.
4. On replie une poche à douille et on laisse reposer ( on met 15/30 min au frais si ça reste trop liquide).

L’appareil à cheesecake

1. On fouette le fromage frais pour le détendre.
2. On ajoute l’extrait de vanille ou le sucre vanillé.
3. On ajoute le sucre et on fouette.
4. On ajoute la crème fraîche épaisse et on fouette.
5. On ajoute les oeufs un par un en fouettant à chaque fois.
6. On ajoute la farine tamisé et on mélange au fouet pour homogénéiser.
7. On fait fondre le chocolat blanc et on l’ajoute à l’appareil et on lisse le mélange.
8. On verse la de verse l’appareil en quantités égales dans les 4 moules.

La Cuisson

La cuisson d’un cheesecake se fait en étapes:

1. Cuisson pendant 5 min à 210° four préalablement chauffé à la même température
2. On baisse la température à 90°, et on prolonge la cuisson d’une demi heure
3. On éteint le four et on laisse le cheesecake à l’intérieur pendant encore une demi heure.
4. On réserve ensuite le cheesecake une nuit au frigo

On le déguste avec un coulis de framboise ou comme je le propose ici avec du caramel beurre salé… ou nature !!