Le cake est un grand classique du petit déjeuner … mais parfois j’ai envie de changer un peu … surtout que j’utilise toujours la même recette quasiment … au moins de point de vue proportion.
Ici j’essaie de changer … le visuel du moins … en m’inspirant d’un cake qui me fait rêver: le cake pistache framboise de Jérôme Chaucesse.
J’ai utilisé ma recette habituelle de pâte à cake parfumé à la noisette que j’ai cuit sur plaque comme une génoise : le résultat est vraiment intéressant vue que ça a gardé son moelleux.
Et pour lier les couches de biscuit: un croustillant à base de chocolat pralinoise: comme il s’agit d’un test j’ai pas voulu préparer un vrai croustillant praliné. Je pense que le résultat serait encore meilleurs.
Les ingrédients
Pour un cake de 18 cm x 6 cm
- 250 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- 100 g de sucre Muscovado
- 8 g de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille ou graine de vanille
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
- 30 g d’huile de tournesol
- 1 pot de yaourt
- 50 g de lait
- 2 cs de cacao amer
- 1 cs de lait
Le croustillant praliné
- 120 g chocolat pralinoise
- 60 g de crêpes dentelles
Le sirop
- 100 g sucre
- 50 g eau
- un filet de jus de citron
La décoration
- 50 g brisures d’amandes
La Recette pas à pas
- On mélange toutes les poudre ensemble: la farine, la poudre de noisettes, le sucre muscovado, le sucre vanillé et la levure chimique (de préférence tamisé).
- On forme un puits en milieux et on y verse les 2 œufs légèrement battue (en omelette), le yaourt (mélangé), la moitié du lait, le beurre fondu et l’huile.
- On verse l’appareil un moule à cake (beurré et fariné) en alternant le mélange avec et sans cacao : on commence et on termine avec le mélange sans cacao.
- On étale sur une plaque à génoise de 30×40 sur une épaisseur de 1cm.
- La cuisson: On cuit à 190° pendant 15 /20 minutes : le dessus doit être légèrement dorée.
- Pendant que ça cuit, on prépare les croustillant: On fait fondre la pralinoise et on y ajoute les crêpes dentelles grossièrement émiettés.
- Une fois le cake cuit, on découpe 5 rectangle de 18 * 6 cm
- On alterne couche de biscuit et couche de croustillant finement étalé comme on fait avec un layer cake.
- On laisse figer 30 min / 1h au réfrigérateur.
- Au couteau on découpe les excédent pour avoir une sorte de pavé bien droit
- On prépare le sirop: on porte à ébullition le sucre, l’eau et le jus de citron. On laisse épaissir 10 min à peu près (sans que ça caramélise)
- Une fois le sirop refroidi, on nappe le pavé de cake surtout les côté.
- On décore les côtés avec des brisures d’amandes (elles vont coller grâce au sirop)
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