En ce début de mois de Décembre, tout le monde commence à penser aux bûches … moi compris.

Contrairement au bûches glacé bien élaboré, ici je vous propose une bûche pâtissière roulé très facile et très rapide à faire.

La composition : une crème mousseline parfumée à la crème de marrons et un biscuit génoise.

Comme toujours la génoise, je ne fais pas la recette originale avec bain marie, mais une recette rapide en montant cette fois séparément le blanc et le jaune … J’ajoute un peu de poudre de noisettes pour plus de goût.

---

Ingrédients

---

Biscuit Génoise

• 100 g sucre
• 4 œufs
• 100 g farine
• 20 g poudre de noisettes
• 40 g de beurre

La crème mousseline à la crème de marrons

• La crème pâtissière
  • 500 ml de lait
  • 80 g de jaune d’œufs
  • 100 g de sucre
  • gousse de vanille ou extrait de vanille ou sucre vanillé
  • 30 g farine
  • 30 g maïzena
• 200 g beurre pommade
• 100 g crème de marrons (petite boite entière)

Pour plus de gourmandise

• 50 g noisette grillé grossièrement hachés
• 50 g de brisures d’amandes grillés
• 20 / 30 g de vermicelles chocolat

Décoration

• cacao en poudre
• quelques petit disque en chocolat
• brisures d’amandes grillés

---

Recette Pas à Pas

---

La crème pâtissière

1. On porte à ébullition le lait
2. On fouette les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille
3. On ajoute la farine et la maïzena et on fouette un peu pour homogénéiser
4. On verse le lait sur le mélange précédent
5. Et on remets sur feux doux en cuisinant à mélanger au fouet
6. On arrête la cuisson quand la crème épaissit et qu’on arrive à l’ébullition.
7. On filme au contact et on réserve de coté jusqu’à ce que la crème refroidisse et deviennent à température ambiante.

La crème mousseline

1. Une fois la crème bien refroidie et revenu à température ambiante, on commence à la fouetter au robot (en augmentant petit à petit la vitesse) jusqu’à avoir une belle texture crémeuse.
2. On ajoute le beurre pommade petit à petit en continuant de fouetter à vitesse faible. Attention : Le beurre et la crème doivent être à la même température (température ambiante). Si ce n’est pas le cas la crème va « trancher »
3. On ajoute la crème de marron et on fouette 2 / 3 minute à vitesse moyenne

Le biscuit génoise

1. On fait fondre le beurre et on laisse revenir à température ambiante
2. On sépare les blancs et les jaunes des œufs
3. On monte les jaunes avec un tiers du sucre
4. On ajoute la farine, la poudre d’amandes et le beurre fondu et on lisse le mélange
5. On monte les blancs en neige assez ferme avec les deux tiers restant de sucre (on l’ajoutant en  trois fois)
6. On ajoute 1/3 de la meringue au sabayon initial pour le détendre
7. On ajoute le reste de la meringue, et on mélange délicatement avec mouvement circulaire sans faire tomber les blancs.
8. On étale le mélange sur une plaque silicone à génoise ou une plaque menu de papier sulfurisé de 30×40 cm sur une épaisseur de 0.5 cm
9. Cuisson: 15 min à 180° jusqu’à ce que le biscuit ait une légère coloration dorée sur le dessus.
10. On pose le biscuit sur un torchon et on le roule
11. On laisse refroidir

Le montage

1. On étale les deux tier la crème sur le biscuit sur une épaisseur de 0.5 cm en laissant 2 cm du bord sans crème
2. On parsème de noisette grillés hachés, brisure d’amandes et de vermicelle
3. On commence à rouler (on commence du bord avec crème et on termine avec le bord sans crème)
4. On serre la bûche : on la met à l’intérieur d’un papier cuisson et on tire sur un coté en appuyant sur le bas de bûche (couvert avec le papier) avec une règle.
5. On couvre le gâteau roulé avec le tier de crème restant (on laisse un peu pour la décoration).
6. On lisse avec un spatule ou un morceau de rhodoïde qu’on tire depuis un bord à l’autre.
7. On laisse refroidir au réfrigérateur 15 / 30 min.

La décoration

Je commence pour couper deux tranches des deux bout de la bûche: pour avoir une coupe nette.

Comme toujours on laisse libre court à notre imagination, de mon coté j’ai opté pour un rochage à la douille saint honoré, décoré de petit cercle en chocolat. les côté sont décoré de brisure d’amandes grillé. Je termine avec un peu de cacao en poudre saupoudré.