Voici une recette à vous faire fondre!!!

Je suis un grand fun de la tarte au chocolat… moins dans la famille.

J’ai donc adapté ma recette habituelle de tarte amandine pistache … en version tarte au chocolat.

Pour plus de craquants, je rajoute par dessus la crème pistache des fruits sec grossièrement hachés: après cuisson les fruits sec sont bien grillés et croustillants.

Le tout est couvert d’une ganache au chocolat … côté gourmandise … on est servi !!!

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Ingrédients

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Pour un cercle à tarte de 18 cm

Le fond de tarte (la moitié utilisé ici)

• 250 g farine
• 50 g poudre de noix
• 100 g beurre
• 100 g sucre
• 1 jaune d’œuf
• prévoir 1 deuxième jaune d’œuf et 1 (ou 2) cs d’eau

La crème pistache (la moitié utilisé ici)

• 50 g beurre pommade
• 50 g sucre
• 15g de poudre d’amandes
• 35 g de poudre de pistaches
• 10 g de farine
• 20 g de crème liquide
• 1 œufs

Pour plus de croustillant 

• Quelques fruits sec (noisettes, amandes, pistaches …) grossièrement hachés.

La ganache chocolat

• 120 g chocoat noir
• 60 g crème liquide

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Recette Pas à Pas

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1) On commence par le fond de tarte: je procède comme une pâte sablé

• On mélange le la farine,la poudre d’amandes et le sucre
• On ajoute le beurre et on mélange des bout des doigts jusqu’à avoir un mélange sablé
• On forme un puits et on ajoute le jaune d’œuf
• On mélange en coupant la pâte et sans la travailler
• Si le mélange est trop solide (la pâte est trop sèche et ne s’assemble pas) on ajoute le deuxième jaune (et en dernier recourt 1 cs d’eau)
• On forme une  boule
• On fraise la pâte 3 fois sur le plan de travail
• On reforme une boule et on l’enveloppe dans du film alimentaire
• On réserve au frigo pendant 30 min à 1h

2) On prépare la crème pistache

• On blanchie le beurre pommade au fouet jusqu’à avoir une texture crémeuse
• On ajoute le sucre on continue de fouetter jusqu’à bien incorporer la sucre au beurre
• On ajoute l’œuf et on fouette
• On ajoute la poudre d’amandes  et la poudre de pistaches et la farine tamisé et on lisse le mélange
• On termine par la crème et on lisse
• On réserve au frigo 30 min à 1h
• On remplie une poche à douille avec la crème

3) On étale le fond de tarte sur une épaisseur de 3 – 4 millimètres et on la fonce dans le moule à tarte. On appuie bien sur les coté et surtout on essaie d’avoir un angle bien droit entre le fond et les coté du moule. On enlève l’excédent au couteau. On pique à la fourchette le fond de tarte.

4) On poche la crème pistache à l’intérieur sur cercle sur une épaisseur de 0.5 cm. Et on parsème de fruits sec grossièrement hachés.

5) On cuit le fond le fond de tarte 20 – 30 minutes  à 230°. Une fois bien coloré on laisse refroidir un peu avant de démouler.

6) On prépare la ganache chocolat

• On fait fondre le chocolat
• On porte la crème à ébullition
• On ajoute la crème en trois fois sur le chocolat en émultionnant: on obtient une ganache lisse et brillante

7) On verse la ganache sur la tarte, on lisse au spatule et on tapote un peu égaliser.

8) On laisse figer quelques heure au frigo.