Avez vous déjà rêvé de faire votre pain de mie à la main ?
Moi … oui…
Et c’est chose faite !!!
Ayant à préparer un piquenique pour ma petite famille, j’ai voulu faire un piquenique 100% fait maison … et comme j’avais l’idée de faire des club sandwhich … faire le pain de mie était un passage obligé.
J’ai cherché une recette de pain de mie … j’ai pas cherché longtemps … j’ai pris le premier que j’ai trouvé ici que j’ai un peu modifié.
Au final, une résultat assez satisfaisant. Comme j’utilise un moule à couvercle de petite taille j’ai pas utilisé toute la pâte … que faire avec le reste … des mini pain burger … pour mon pique-nique c’était topissime : une recette deux résultat !!!
Voilà la recette !!!
Les ingrédients
Pour un moule de 18 cm x 8.5 cm (pour deux pain : 400g par pain).
Pour la Brioche
- 500 g farine : moitié T110 (semi-complète), moitié T45
- 20 g cassonade
- 10 g de sel
- 20 g de levure fraîche
- 100 g d’eau tiède
- 175 g de lait tiède
- 80 g de beurre
La Recette Pas à Pas
1) On dilue la levure fraîche dans le lait et on attend que la levure soit activé
2) Dans le bol d’un robot, on met la farine, le sucre, et dans un côté le sel.
3) On forme un puits au milieu dans lequel on verse le lait contenant la levure (sans toucher le sel), l’eau, éventuellement le beurre fondu (voir commentaire plus bas). Si la pâte est trop dense, on ajoute un peu de lait.
Commentaire: J’ai essayé deux façons pour mettre le beurre. Je n’ai pas encore décidé laquelle est la meilleure: A voir dans mes futurs test
- Fondu : un seul pétrissage donc
- Mou : ajouté en milieux de pétrissage comme pour une brioche. Comme la pâte est assez dense faut aider un peu à la main au début.
4) On pétrie au robot (muni du crochet) à vitesse moyenne pendant 15 minute. On obtient une pâte homogène lisse et qui forme une boule: la pâte est comme même assez dense (pas comme un pâte à brioche).
5) On forme une boule qu’on dépose dans le bol qu’on couvre d’un torchon humide ou d’un film étirable.
6) Première levée: On laisse pousser dans un endroit plutôt chaud 45 minutes à 1 heure. J’utilise la fonction levage de mon four: 45 minutes à 40°.
7) Au bout de 45 minutes, la pâte aura doublé de volume: on la dégaze (on abaisse la pâte avec le point pour enlever le gaz carbonique généré par la levure).
8) Le façonnage : Pour un moule je n’utilise que 400 gr de la pâte finale
- On étale la pâte en 1 carré d’un cm d’épaisseur avec un côté qui fait la largeur du moule.
- on roule la pâte et on colle bien la fermeture.
- On dépose dans le moule chemisé (beurré et fariné ou avec du papier cuisson): fermeture vers le bas.
- Pour mon moule, j’arrive à peine à la moitié.
9) Deuxième levée : On laisse pousser une deuxième fois 30 minutes. J’utilise un moule à couvercle donc je laisse mon couvercle à moitié ouvert pour contrôler la pousse. Au bout de 30 minutes, il reste à peu près 2 / 3 centimètres entre la pâte et le couvercle.
10) La cuisson: 45 minutes à 200° four préchauffé.
11) Attendre que le pain de mie refroidisse avant de le découper en tranches.
Autre Idée : Mini pains burger
Avec le reste de pâte, j’ai fait des mini pain à burger. Pour cela il suffit de remplacer les étapes 8) à 11) par les étapes suivantes :
8) Le façonnage : on forme des boules de 35 g (ça donne à la fin des pain de bonne taille … ni trop grand ni trop petit … idéales pour un apéro / piquenique …)
9) On badigeonne au pinceau avec un jaune d’oeuf mélanger avec une cc de crème liquide. On saupoudre de sésame, sésame noir ou de sucre perlé pour une version sucrée.
10) Deuxième levée: On laisse pousser une deuxième fois 30 minutes.
11) La cuisson: 30 minutes à 200° four préchauffé.
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