Encore une recette avec des abricots … et oui c’est la saison.

Là c’est en tarte.

Pour les tartes j’ai pris l’habitude de mettre de la crème d’amande  … j’adore ça et c’est tellement bon. Ici je fais pareil sauf que j’utilise une version pistache: Pistaches Abricots est un mariage parfait je trouve.

Au lieu de cuire les abricots dans la tarte avec la crème pistaches, j’ai opté pour une autre solution .. à vrai dire deux. Je fais un confit que j’ajoute sur la pâte pistache une fois la tarte cuite. Et ensuite je dispose des abricots poché dans un sirop  sur le confit.

Comme c’est pas assez gourmand à mon gout … quelques éclat de  rire … je poche sur le contour à la douille saint honoré une chantilly à la pâte pistache. Mon pochage est encore assez approximatifs … mais l’ensemble est sacrément bon …

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Ingrédients

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Pour un cercle à tarte de 18 cm

Le fond de tarte (la moitié utilisé ici)

• 250 g farine
• 50 g poudre d’amandes (brutes)
• 100 g beurre
• 100 g sucre
• 1 jaune d’œuf
• prévoir 1 deuxième jaune d’œuf et 1 (ou 2) cs d’eau

La crème pistache (la moitié utilisé ici)

• 50 g beurre pommade
• 50 g sucre
• 15g de poudre d’amandes
• 35 g de poudre de pistaches
• 10 g de farine
• 20 g de crème liquide
• 1 œufs

Le confit d’abricots

• 250 g d’abricots (sans noyaux)
• 50 g sucre

Les abricots au sirop

• 4 ou 5 abricots sans noyau coupés en quatre
• 150 g de sucre
• 150 gr eau

La chantilly pistache

• 100 gr crème liquide
• 1 cs sucre glace
• 1 cs pâte pistache

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Recette Pas à Pas

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1) On commence par le fond de tarte: je procède comme une pâte sablé

• On mélange le la farine,la poudre d’amandes et le sucre
• On ajoute le beurre et on mélange des bout des doigts jusqu’à avoir un mélange sablé
• On forme un puits et on ajoute le jaune d’œuf
• On mélange en coupant la pâte et sans la travailler
• Si le mélange est trop solide (la pâte est trop sèche et ne s’assemble pas) on ajoute le deuxième jaune (et en dernier recourt 1 cs d’eau)
• On forme une  boule
• On fraise la pâte 3 fois sur le plan de travail
• On reforme une boule et on l’enveloppe dans du film alimentaire
• On réserve au frigo pendant 30 min à 1h

2) On prépare la crème pistache

• On blanchie le beurre pommade au fouet jusqu’à avoir une texture crémeuse
• On ajoute le sucre on continue de fouetter jusqu’à bien incorporer la sucre au beurre
• On ajoute l’œuf et on fouette
• On ajoute la poudre d’amandes  et la poudre de pistaches et la farine tamisé et on lisse le mélange
• On termine par la crème et on lisse
• On réserve au frigo 30 min à 1h
• On remplie une poche à douille avec la crème

3) On étale le fond de tarte sur une épaisseur de 3 – 4 millimètres et on la fonce dans le moule à tarte. On appuie bien sur les coté et surtout on essaie d’avoir un angle bien droit entre le fond et les coté du moule. On enlève l’excédent au couteau. On pique à la fourchette le fond de tarte.

4) On poche la crème pistache à l’intérieur sur cercle sur une épaisseur de 0.5 cm.

5) On cuit le fond le fond de tarte 20 – 30 minutes  à 230°. Une fois bien coloré on laisse refroidir un peu avant de démouler.

6) On prépare le confit d’abricot :

• On coupe les abricots en morceau
• On laisse confire à feu doux avec la sucre
• Une fois les abricots bien  bien confit avec une texture fondante (plutôt en coulis assez épais) , on verse la compote sur le fond de tarte garni de crème d’amandes et on lisse au spatule jusqu’à hauteur du fond de tarte.

7) Les abricots pochés au sirop

• On prépare le sirop : on  porte à ébullition le sucre et l’eau
• On ajoute les abricots coupés en quartier
• On laisse pocher 2 ou 3 minutes et on les récupère ensuite et on les égoutte
• On place les quartiers d’abricots sur la tarte en laissant 2 cm du bord

8) On monte la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace et la pâte pistache.

9) On remplie une poche muni d’une douille Saint Honoré et on poche le contour de la tarte ( les 2cm laissés).

 

Il ne reste plus qu’à déguster !!!!