Ici c’est surtout une expérience que je partage. C’est loin d’être la plus compliqué des recettes. Mais que toutes personne qui voudrait se lancer dans le cake design se doit de maîtriser.
Je vous présente le Molly Cake!!
En fait, depuis que j’ai commencé à faire de la pâtisserie, et surtout à faire des layer cake, j’ai jamais réussi à bien cuire un biscuit haut.
Jusqu’à aujourd’hui … et je pense que ça va changer ma vie.
Pour faire un gâteau d’anniversaire, c’est comme même mieux de cuire un seul gâteau au lieux de faire de nombreuse fournée en plaque … ne rigoler pas … c’est ce que je faisais.
Bon, il faut dire que mon erreur est de ne jamais avoir voulu investir dans un « vrai » moule (voir ici) . Sans vouloir faire de la publicité c’est chose faite et ça change tout. J’ai aussi pris un clou de cuisson (voir ici).
J’ai utilisé la recette du Blog Féerie Cake pour le Molly Cake chocolt, et aussi pour la crème ( lien ici ). Pour aller vite j’ai opté pour une buttercream à l’américaine.
Le résultat est ce joli Molly Cake bien haut et bien moelleux.
Et voilà la recette !!!
Ingrédients
Pour un moule de 20 cm
Le Molly Cake
- 3 oeufs
- 250 gr de sucre
- 220 gr de farine
- 30 gr de cacao non sucré
- 250 gr de crème liquide
- 10 gr de levure chimique
La Buttercream
- 150 gr de beurre à température ambiante
- 300 gr de sucre glace
- 50 gr crème liquide
- 1 cc d’extrait de vanille
- quelques gouttes d’arôme amande
Sirop d’imbibage
- 120 eau
- 80 sucre
- 2 cs jus de citron
La couverture en ganache chocolat
- 300 gr chocolat noir
- 150 gr crème liquide
Matériels
- Moule à cake haut (chemisé de papier sulfurisé)
- Clou de cuisson
- Plateau tournant
- Lisseur à gâteau
Recette pas à pas
1) On commence par le Molly Cake:
- On monte au robot muni du fouet les œufs et le sucre jusqu’à avoir un mélange presque blanc.
- On ajoute (ensemble) la farine, le cacao et la levuree tamisés ensemble
- On mélange jusqu’à avoir un mélange homogène
- On monte la crème en chantilly (pas très ferme) et on l’ajoute en mélangeant délicatement à l’appareil précédent jusqu’à avoir un mélange homogène
- On verse dans la moule
- Cuisson: 50 minutes à 180° chaleur tournante et four préalablement chauffé.
- On teste avec la pointe d’un couteau, si elle ne sort pas sèche on prolonge la cuisson une dizaine de minutes.
2) La Buttercream à l’américaine
- On fouette à vitesse moyenne le beurre jusqu’à blanchissement
- On ajoute le sucre glace tamisé petit à petit tout en fouettant
- On ajoute la crème liquide et on continue de fouetter
- On termine par l’arôme vanille et l’extrait d’amande amère.
3) Le sirop
- On met à bouiller l’eau, le sucre et le jus de citrons
- On laisse refroidir avant utilisation
4) La ganache au chocolat
- On fait fondre le chocolat sans trop le chauffer
- On porte à ébullition la crème
- On verse en 3 fois la crème sur le chocolat en émultionnant jusqu’à avoir un mélange lisse et brillant
5) Le montage:
- Une fois le molly cake froid, on le découpe en 3 diques d’égales en hauteur.
- On pose le disque inférieur sur le plateau tournant
- On l’imbibe généreusement avec le sirop et on le couvre de buttercream
- On répète l’étape précédente avec le disque du milieu
- On finit par le disque le plus haut (on met le côté plus bombé vers le bas et on on découpe son sommet s’il est trop bombé pour avoir une surface plus plate).
- On le couvre avec une couche de buttercream
- On lisse les côté avec le lisseur on tournant le plateau
6) Décoration
- Une fois la ganache est un peu refroidi (un peu prise mais pas trop)
- On couvre les coté et le haut du gâteau de ganache et on lisse grossièrement avec un spatule
- On lisse avec le lisseur en tournant le plateau (en gardant le lisseur bien droit)
- Une fois bien lisse on laisse prendre au frais quelques minutes avant de finir la décoration …
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