La brioche fait partie des classique de la pâtisserie et surtout des classiques du petit déjeuner.
Moi je la préfère nature avec un peu de confiture. Bon ici ce n’est pas une brioche nature que je partage avec vous mais un Chinois. C’est encore plus gourmand.
C’est la merveilleuse association entre une brioche et une crème pâtissière.
Vous trouverez donc les ingrédient et les premières étapes d’une brioche classique. En fait depuis quelques temps, j’ai changé la recette habituelle que j’utilisai pour arriver finalement à celle -ci. Le résultat était ce que je cherchai.
Je ferais bientôt un post spécifique pour une brioche tressée. En attendant de maîtriser le tressage, voici le Chinois.
Les ingrédients
Pour deux Chinois (Moule de 2 litre)
Pour la Brioche
- 500 gr + 50 gr farine
- 60 gr sucre
- 6 gr de sel
- 8 gr de levure sèche
- 80 gr d’eau tiède pour délayer la levure (avec 1 moitié de cuillère de sucre)
- 80 gr de lait
- 3 œufs
- 200 gr de beurre
- Pour la dorure : 1 jaune d’œuf mélangé avec 10% de son poids de crème
Pour la crème Pâtissière
- 1/2 Litre de lait
- 4 jaune d’oeufs
- 40 gr de fécule de mais
- 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille liquide
Pour la garniture et la décoration
Au choix
- Sucre perlés
- Des raisins sec
- Des pépites de chocolats
La Recette Pas à Pas
1) On commence par la crème pâtissière.
- On porte à ébullition le lait avec la vanille
- On blanchi ensemble les jaunes d’œuf et le sucre. On ajoute la maïzena et on mélange jusqu’à avoir un mélange homogène.
- On verse le lait chaud sur l’appareil avec les jaunes d’œuf tout en mélangeant au fouet.
- Une fois qu’on a un mélange homogène, on remet sur feu moyen et on cuit quelques minutes tout en remuant au fouet.
- Dès qu’on a les première bulles, on compte une minute et on arrête la cuisson
- On filme au contact et on laisse refroidir
2) La pâte à brioche
- On dilue la levure sèche dans l’eau et on attend que la levure soit activé
- Dans le bol d’un robot, on met la farine, le sucre, et dans un coté le sel.
- On forme un puits au milieu dans lequel on verse l’eau contenant la levure (sans toucher le sel), le lait et les œufs légèrement battus en omelette.
- On pétrit 10 – 15 minutes à vitesse moyenne.
- Si la pâte est trop dense, on ajoute un peu de lait.
- Dans mon cas, avec la farine que j’utilise j’ajoute au contraire 50 gr de farine (donc au total 550 gr de farine). La pâte ne doit pas être liquide ni trop dense. Il faut garder en tête qu’on va ajouter du beurre par la suite ce qui assouplira le beurre.
- Au bout de 15 minute on obtient une pâte homogène lisse et qui commence à former une boule.
- On découpe le beurre en petits morceaux et on l’ajoute à la pâte en continuant de pétrir à vitesse moyenne.
- On arrête de pétrir qu’on la pâte devient bien élastique et commence à se détacher des bords du bol du robot.
- Première levée: On couvre le bol avec la pâte d’un torchon humide ou d’un film étirable et on laisse pousser dans un endroit plutôt chaud 45 minutes à 1 heure. J’utilise la fonction levage de mon four: 45 minutes à 40°.
- Au bout de 45 minutes, la pâte aura doublé de volume: on la dégaze (on abaisse la pâte avec le point pour enlever le gaz carbonique généré par la levure).
- On enveloppe la pâte dans du film étirable et on le met au frigo pour reposer et refroidir une ou deux heure (la nuit ça sera mieux): c’est important que la pâte refroidisse pour pouvoir la façonner.
3) Le façonnage
- On étale la pâte en 1 carré d’ un cm d’épaisseur (on la dégaze un peu si elle a un peu gonflé).
- On étale la crème patissière. On peut aussi parsemer de raison sec ou de pépites de chocolat
- on roule la pâte en serrant (on forme un long boudin).
- On découpe en 6 part égale
- On dépose les 6 part dans le moule chemisé (beurré et fariné ou avec du papier cuisson): on pose les morceaux une des faces coupé en haut et en laissant un peu d’espace entre les morceaux (ça sera comblé quand la pâte lèvera).
- Deuxième levée: On laisse pousser une deuxième fois 45 minutes.
- Avec le pinceau, on badigeonne la brioche avec le mélange jaune d’œuf et crème liquide et on parsème du sucre perlé au des pépites de chocolat.
4) La cuisson: 30 minutes à 190° four préchauffé.
A déguster tiède … BON APPÉTIT !!!
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