Parmi les classiques de la pâtisserie tunisienne (maghrébine généralement), le « makroudh » au dattes est parmi les plus connus. C’est aussi une délicieuse pâtisserie et pas compliqué à faire… ce qui est un vrai avantage: une vrai recette familiale!!!

Pour faire le « makroudh » au dates, il y a deux mode de cuisson: soit en friture, soit au four. Pour l’instant celle que j’ai réussi le mieux c’est la recette avec friture et c’est celle ci que je partage ici.

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Ingrédients

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Pour 25 – 30 pièces

La pâte de semoule

• 200 gr de semoule de blé fine
• 200 gr de semoule de blé moyenne
• 100 gr de farine
• 3 gr de bicarbonate ou levure chimique
• 1 cc rase de curcuma
• 100 gr d’huile
• 150 gr d’eau (à adapter en fonction de la consistance)

La farce de pâte de dattes

• 200 gr de dattes
• 1 cs d’huile de tournesol
• 1 cc rase de cannelle (optionnel)

Le sirop

• 400 gr de sucre semoule
• 200 gr d’eau
• 1 cs de jus de citron

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Recette pas à pas

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1) Cuisson  du sirop

• On cuit l’eau, le sucre  à feu moyen
• A l’ébullition on  ajoute le jus de citron et on laisse cuire encore 10 / 15 min: la couleur devient très légèrement ambré. en laissant refroidir un peu on obtient un filet entre les doigts.
• On laisse refroidir le sirop: Il faut l’utiliser froid.

2) On commence par la pâte de dattes

• On dénoyaute les dates et on les passe au hachoir
• On ajoute la cannelle
• On ajoute l’huile si  la consistance est trop solide
• On passe à nouveau au hachoir si besoin : l’objectif est d’avoir une texture homogène et lisse sans gros morceau.

3) On prépare la pâte de semoule

• On mélange la semoule, la farine, le curcuma, le bicarbonate et on ajoute l’huile
• On mélange des bout des doigts pour incorporer l’huile et homogénéiser l’ensemble
• On ajoute l’eau petit à petit en malaxant et pétrissant légèrement la pâte. Il faut obtenir pâte qui ne colle pas, pas trop ferme no trop liquide, et qui se tient.

4) Le façonnage : c’est l’étape la plus technique

• On forme un boudin de pâte de semoule de 3 cm de diamètre
• Du bout des doigts on forme un sillon au milieu
• On forme un boudin de pâte de dattes de 1 cm de diamètre qu’on dépose au milieu de la pâtes de semoule
• On reforme le boudin on rabattant les cotés et en bien lissant le point de jointure
• Avec les paumes des main, on roule le boudin sur le plan de travail jusqu’à avoir un diamètre de 2 cm.
• Avec un moule à « makroudh » on appuie sur le boudin pour avoir une épaisseur de 1 cm (avec la largeur du moule : 3.5 cm dans mon cas)

• On découpe les losanges de pâtes au couteau et on les dépose sur une plaque muni de papier sulfurisé. Petite astuce : passer rapidement le couteau sous les losanges coupé pour les décoller du plan de travail plus facilement.
• On laisse reposer les « makrouds » 1 heure avant de les cuire.

5) La cuisson: on frit les « makhroudhs » dans l’huile (chaude) sans dépasser 170° et jusqu’à obtenir une belle couleur doré limite bronze.

6) Le sirop:

• Une fois les makroudh cuit on les plonge directement dans le sirop froid et les laisse quelques minutes.

• On les prélève à l’aide d’un écumoire et on les laisse s’égoutter sur une grille.
• On saupoudre de quelques graine de sésame

A déguster une fois bien  refroidies et à conserver dans une boite hermétique en métal de préférence.