Dans la série macarons…je tente ici un classique…le macarons chocolat.

Pour être honnête, le résultat était bien niveau visuel et goût…la ganache au chocolat noir 64% en est pour quelque chose. Mon unique regret c’est que le dessus des coques était très fin et pas assez craquant.

Mis à part ça, je suis plutôt satisfait du résultat…et je continue à perfectionner la recette.

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Les ingrédients

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Pour 40 coques de macarons moyens.

La meringue française

• 90 gr Blanc d’oeuf à température ambiante de préférence vieillies (clarifié la veille et laissé à température ambiante)
• 100 gr Sucre glace
• 15 gr de Sucre semoule

Le tant pour tant

• 120 gr Poudre d’amandes
• 100 gr Sucre glace
• 20 gr de Cacao amère en poudre

La ganache au chocolat noir

• 100 gr de chocolat noir
• 100 gr de crème liquide

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La Recette pas à pas

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1) Commencez par la ganache

• Faites fondre le chocolat noir
• Chauffer la crème
• Verser la crème en 3 fois sur le chocolat ou mélangeant au spatule en rond de l’intérieur vers l’extérieur
• Une fois votre ganache est bien lisse, filmez la au contact et laisser la prendre.

Dans mon cas, je l’ai pas mise au frigo, le temps que j’ai fini mes coques elle était bien prise et j’arrivai à la pocher.

Un petit passage au frigo est peut être nécessaire. En général, sur les recette que j’ai pu voir, on demande à préparer la ganache la veille et la détendre au fouet avant utilisation.

Coté ganache, j’ai encore du chemin à faire.

2) Préparez tous les ingrédients pour les coques

• Tamisez la poudres d’amandes: plus la poudre est fine plus les macarons seront lisses. Le reste pourra être utilisé pour d’autres recettes.
• Pesez la poudre d’amandes après l’avoir tamisée.
• Tamiser ensemble  la poudre d’amande et les 100 gr de sucre glace et les 20 gr de cacao.

3) Laissez les poudres de côté et préparer la meringue

Montez les blanc doucement jusqu’à ce qu’il deviennent mousseux..ajoutez le sucre en poudre et continuez à monter…ajoutez en 3 fois le sucre glace ( les 100gr) en continuant de fouetter jusqu’à avoir un bec d’oiseau (en soulevant le fouet).

Si vous utilisez un colorant ajoutez le maintenant et fouettez encore pour bien l’incorporer à la meringue.

4) Versez les poudres sur la meringue en une fois

5) Le macaronage

Versez les poudre en une fois sur la meringue et mélangez …délicatement au début jusqu’à avoir un mélange homogène…ensuite avec en soulevant la plate et en aplatissant.

Il faut obtenir un mélange brillant lisse et qui fasse le ruban quand vous soulevez avec la maryse mais pas liquide.

6) Coucher les macarons

• Mettez l’appareil à macarons  dans une poche a douille avec une douille lisse ( 8 ou 10mm) et pochez sur du papier sulfurisé, un tapis silicone ou silpat mis au dessus d’une plaque à cuisson.
• Tapez votre plaque un peu sur le plan de travail pour sortir les bulles d’air  pour lisser la surface et faire tomber la pointe.

7) Le Croutage 

Laissez 15 minutes dans un endroit sec.  Il faut qu’en touchant avec le bout du doigt la surface votre doigt reste sec.

8) La Cuisson

155° chaleur tournante pour 13 minutes.

9) Laissez refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.

10) Mettez votre ganache dans une poche à douille et garnissez vos macarons avec.