Pour mon tout premier post sur ce blog, je me suis un peu posé la question par quelle recette je pourrai commencer.

Honnêtement, j’ai pas réfléchi longtemps. La réponse est la pâtisserie que j’ai mis le plus de temps avant de la réussir: Les MACARONS!!!

Pour le moment je suis adepte de la recette à meringue française.
Comparé à la recette à la meringue italienne, cette recette est, d’après ce qu’on dit, moins fiable mais moins technique aussi et surtout ne nécessite pas de thermomètre.

J’ai trouvé la recette que j’utilise sur le site de Mercotte.

Pour ce post je me limite à la recette des coques. Je mettrais les quelques recettes de garnitures dans de futures posts.

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Les ingrédients

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Pour 40 coques de macarons moyens.

La meringue française

• 90 gr Blanc d’oeuf à température ambiante de préférence vieillies (clarifié la veille et laissé à température ambiante)
• 100 gr Sucre glace
• 15 gr de Sucre en poudre
• Quelques grammes de colorant en poudre (facultatif).

Le tant pour tant

• 120 gr Poudre d’amandes
• 120 gr Sucre glace

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La Recette pas à pas

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1) Commencez par préparer tous les ingrédients.

• Tamisez la poudres d’amandes: plus la poudre est fine plus les macarons seront lisses. Le reste pourra être utilisé pour d’autres recettes.
• Pesez la poudre d’amandes après l’avoir tamisée.
• Préparer le tant pour tant: Tamiser la poudre d’amande et les 120 gr de sucre glace.

2) Laissez les poudres de côté et préparer la meringue

Montez les blanc doucement jusqu’à ce qu’il deviennent mousseux..ajoutez le sucre en poudre et continuez à monter…ajoutez en 3 fois le sucre glace ( les 100gr) en continuant de fouetter jusqu’à avoir un bec d’oiseau (en soulevant le fouet).

Si vous utilisez un colorant ajoutez le maintenant et fouettez encore pour bien l’incorporer à la meringue.

3) Versez les poudres sur la meringue en une fois

4) Le macaronage

C’est l’étape la plus critique.  Verser les poudre en une fois sur la meringue et mélangez …délicatement au début jusqu’à avoir un mélange homogène…ensuite avec en soulevant la plate et en aplatissant.
Il faut obtenir un mélange brillant lisse et qui fasse le ruban quand vous soulevez avec la maryse mais pas liquide.

5) Coucher les macarons

• Mettez l’appareil à macarons  dans une poche a douille avec une douille lisse ( 8 ou 10mm) et pochez sur du papier sulfurisé, un tapis silicone ou silpat mis au dessus d’une plaque à cuisson.
  Si le macaronage est bien fait vous n’aurez pas de pointe.
  Pour des grands macarons pocher en serpentin en cercle.
• Dans tout les cas taper votre plaque un peu sur le plan de travail pour sortir les bulles d’air  pour lisser la surface et faire tomber la pointe.

6) Le Croutage 

Evitez surtout les pièces humides pour « sécher » les macarons …Si vous préparez des pâtes à côté mieux vaut changer de pièces.
Je laisse croûter une 15 minutes .  Il faut qu’en touchant avec le bout du doigt la surface votre doigt reste sec.

7) La Cuisson

155° chaleur tournante, entre 11/12min et 15 pour les grands macarons.
Là pas de secret tout dépend de votre four …les températures et temps de cuisson sont approximatifs. Il faut tester jusqu’à trouver les bonnes températures de votre four.

8) Laissez refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.

Maintenant, il ne vous reste qu’à garnir vos macarons … mais ça c’est une autre histoire …